Tỷ phú cá kho làng Vũ Đại

cá kho làng vũ đại hà nam
Món Cá kho cổ truyền làng Vũ Đại Hà Nam đã mang đến cho quê hương cố nhà văn Nam Cao những tỷ phú Cá Kho thời hiện đại.
 Hà Nam là một vùng quê được nhiều người biết đến, bởi món đặc sản chuối ngự tiến Vua của làng Đại Hoàng, hay tác phẩm văn học bất hủ “Chí Phèo”, “Lão Hạc” của cố nhà văn Nam Cao.

Gần đây Hà Nam lại nổi danh với món ăn thấm đẫm truyền thống dân tộc - “Cá kho niêu đất làng Vũ Đại”.
qua trinh kho ca lang vu dai

Đặc sản “Cá kho niêu đất làng Vũ Đại”
Nơi chúng tôi đặt chân đến là làng Vũ Đại - tỉnh Hà Nam nay là xóm I, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam để tìm hiểu thêm về món ăn mà rất nhiều người dân Việt Nam ưa thích đó là món “Cá kho niêu đất”.
Trong tiết trời se lạnh của tháng củ mật, không khí của những ngày chớm xuân như nhộn nhịp hơn, được tô điểm bởi những cây quất quả vàng óng, những cánh đào nở sớm bên những chồi non đang vươn mình chào đón mùa xuân mới, mùa xuân của những niềm tin.
Trao đổi với chúng tôi về nghề và món ăn đặc sản “Cá kho niêu đất làng Vũ Đại”, ông Trần Bá Luận chủ cơ sở chế biến cá kho gia truyền làng Vũ Đại cho biết: Nói về xuất xứ của món cá kho, những người lớn tuổi trong làng Vũ Đại cũng chẳng biết cái nghề kho cá này có từ bao giờ. Chỉ biết con làm theo cha, cháu làm theo ông, cứ thế mà thành cái nghiệp. Từ cái nghiệp này, cuộc sống của người dân vùng đồng chiêm trũng, nghèo nàn ngày nào trở nên khấm khá hơn. Và giờ đây, nghề kho cá đã được phát triển, nhân rộng, mang lại thu nhập ổn định quanh năm cho người dân làng Vũ Đại.
Nở một nụ cười tươi trên gương mặt rạng ngời, như tự hào hơn khi nói về sự thành đạt của các con mình, ông Luận cho biết: “Gia đình nhà tôi có ba cháu thì cả ba đều học đại học, hai cháu làm trong ngành sư phạm, người con thứ ba đang làm kinh doanh theo nghiệp của tôi. Đặc biệt hơn, sự thành đạt của các cháu cũng nhờ những nồi cá kho này đấy các anh ạ”.
Thu vài tỷ đồng nhờ bán cá kho dịp Tết
Vốn là món ăn dân dã thường ngày nhưng đến nay cá kho làng Vũ Đại đã trở thành món ăn nổi tiếng trong nước và bà con người Việt định cư ở nước ngoài. Mặc dù giá thành trung bình từ 500 nghìn đến 1 triệu đồng/nồi nhưng cá kho ở làng Vũ Đại vẫn “cháy” hàng vào dịp Tết.
Quả đúng là như vậy, trước mắt chúng tôi là những người thợ kho cá, ai cũng tất bật, mỗi người một việc dao dao thớt thớt, người đánh vẩy cá, người giã riềng… nhộn nhịp như ngày hội.
Theo ông Luận, năm nay giá bán cá giữ nguyên, khách đặt hàng khá sớm, so với thời điểm này năm ngoái thì lượng khách đặt đã tăng khoảng 10%. Theo đơn đặt hàng thì Tết năm nay, cơ sở của ông bán ra thị trường khoảng hơn 6.000 niêu cá kho.
Theo nhẩm tính của chúng tôi, nếu với giá thấp nhất 500.000đồng/nồi cá kho, thì với 6.000 nồi cá kho mang về cho chủ cơ sở doanh thu vài tỷ đồng.
Những ngày bình thường cơ sở có 6 - 7 người làm nhưng những ngày cận Tết ông Luận phải thuê thêm 70 nhân lực trong làng phụ giúp.
Để chuẩn bị cho đơn đặt hàng Tết Bính Thân, ông Luận đã chuẩn bị 12 tấn cá trắm đen, đặt hàng từ các trại cá ngay từ đầu năm và khoảng 6.000 chiếc nồi đất. Đối với các nguyên vật liệu khác đã có các tổ dịch vụ cung cấp. Nói chung đến thời điểm này cơ sở đã chuẩn bị được khoảng 90% nguyên liệu phục vụ kho cá. Song theo ông cái khó nhất chính là nguồn nhân công. Bởi công việc trông coi bếp lửa tưởng chừng như đơn giản nhưng vô cùng khó khăn. Do cá kho liên tục từ 9 - 12 tiếng nên yêu cầu số người làm phải chia thành 2 ca, mỗi ca làm 12 tiếng.
Có ngày cơ sở kho cả nghìn nồi cá thì sức nóng, khói bếp khiến nhiều người không trụ lại được với công việc này, vì gia công cá kho không thể đốt cháy giai đoạn được. Thời gian chuẩn bị, tẩm ướp, kho phải mất một ngày một đêm và mất nửa ngày để cá nguội mới có thể đem đóng gói vận chuyển cho khách.
Không giống như những nồi cá kho khác, để có được một nồi cá kho làng Vũ Đại đúng chất lượng phải trải qua rất nhiều công đoạn. Quy trình chế biến của nó rất cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu thực hiện. Cá để kho phải là cá trắm đen từ 3kg trở lên. Niêu kho cá phải là niêu làm bằng đất được đặt mua ở Nghệ An, Thanh Hóa. Củi dùng để đun cá phải là củi nhãn. Nguyên liệu cho một nồi cá đòi hỏi phải được ướp tẩm đầy đủ gia vị như gừng, riềng, nước cốt chanh, nước cốt xương lợn… trong đó có 11 gia vị gia truyền chưng cất lẫn với nhau mà chỉ có những nhà nghề lâu năm mới có.
Cá sau khi kho xong thường có màu vàng sậm, thịt cá thơm ngon, rắn chắc, xương cá nhừ có thể ăn được. Cá kho không sử dụng chất bảo quản nhưng vẫn giữ được trong vòng 1 tuần, nếu cho cá vào tủ lạnh có thể để được 2 tuần đến 1 tháng.
Với cách kho cá đặc biệt theo phương pháp cổ truyền độc đáo, món cá kho nơi đây có hương vị thơm ngon riêng mà không nơi nào có được. Bên cạnh những món ăn cổ truyền của ngày Tết như bánh chưng, bánh giầy, thịt gà, giò… để cúng ông bà tổ tiên theo phong tục ngày tết của Việt Nam thì nay món cá kho cổ truyền làng Vũ Đại - Hà Nam là một trong những món đặc sản đắt khách nhất mỗi dịp Tết đến xuân về.
Chia tay người dân làng Vũ Đại, chúng tôi mỗi người mua cho mình một nồi cá kho về làm quà cho người thân. Nếm thử một miếng cá, ai cũng phải thốt lên đúng là quốc hồn quốc túy thật. Miếng cá thơm và ngậy rất đặc trưng, thiết nghĩ những ngày Tết Cổ truyền của Việt Nam với sự ngấy ngái của nhiều món thịt, giò, rượu bia… thì món cá kho này chắc chắn sẽ là món “đưa cơm” nhất.


Cơ sở Cá kho làng Vũ Đại của ông Trần Bá Luận đã được Cục Sở hữu Trí tuệ - Bộ Khoa học và Công nghệ cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu độc quyền. Đây là sự kiện quan trọng giúp cơ sở của ông nâng cao uy tín với người tiêu dùng.

THÔNG TIN LIÊN HỆ ĐẶT CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI TRẦN LUẬN
Cơ Sở Sản Xuất Cá Kho Gia Truyền Làng Vũ Đại -Cá Kho Trần Luận
Tại Hà Nam: Xóm 1-Hòa Hậu-Lý Nhân-Hà Nam
Tại Hà Nội: Ms Nga- Con gái Nghệ nhân Trần Luận -
Tổ 19 Thượng Thanh-Long Biên-Hà Nội
Nhắn tin Zalo: 0988.681.727
Nhận đặt Cá Kho Làng Vũ Đại 24/7
Giao Cá Kho Làng Vũ Đại trên toàn quốc
Chat Facebook
GỌI NGAY 0988.681.727
Gọi điện ngay