Để làm nên một niêu cá kho thông thường đã khó và mất thời gian, làm cá kho làng Vũ Đại còn khó và kỳ công, vất vả hơn nhiều.
Hàng năm, mỗi dịp Tết đến xuân về, làng Vũ Đại lại “nổi lửa” kho cá, giao đến khách hàng trên mọi miền tổ quốc. Đến thăm làng những ngày này không khó bắt gặp những mái nhà nghi ngút khói hòa quyện với mùi cá kho thơm lừng khiến ai cũng phải rạo rực, nhất là trong tiết trời hơi se lạnh những ngày đầu xuân.
Để làm nên một niêu cá kho thông thường đã khó và mất thời gian, làm cá kho làng Vũ Đại còn khó và kỳ công, vất vả hơn nhiều.
Ngay từ đầu tháng 12 (âm lịch) người dân đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu kho cá từ niêu đất, củi, bao bì…đến riềng, sả, chanh, cá.
Cá nguyên liệu bắt buộc phải là cá trắm đen, trọng lượng từ 5-6 kg.
Sau khi được rửa sạch, cá được chặt thành các khúc rồi xếp vào các niêu cùng với một số nguyên liệu khác.
Niêu đất được lót một lớp riềng thái lát nhằm tránh tình trạng cá bị cháy trong quá trình kho vừa tăng mùi thơm cho cá.
Niêu cá được cân đo cẩn thận, cá kho thành phẩm được chia thành nhiều loại giao động từ 1,5-5kg.
Người nghệ nhân cẩn thận nêm các gia vị như nước dùng, nước mắm, tương cua, nước cốt chanh cùng với gừng, riềng xay nhuyễn… theo đúng tỷ lệ.
Cá được kho bằng củi nhãn, đây là công đoạn vất vả và tỉ mỉ nhất vì nó đòi hỏi người kho phải chịu được khói bếp.
Trong quá trình kho, cá liên tục được bổ sung gia vị khác nhau, tùy từng giai đoạn.
Quá trình kho cá đòi kéo dài trong liên tục trong vòng 14-16 tiếng đồng hồ. Vì vậy, với lượng đặt hàng lên tới hàng nghìn đơn, người kho thường xuyên phải thức qua đêm để chỉnh lửa.
Chính vì cường độ làm việc vất vả nên lương nhân công lên tới 500.000-600.000 đồng/ngày.
Một nghệ nhân kho cá trong làng chia sẻ “Nghề này lấy công làm lãi là chủ yếu chứ giá nguyên liệu cho một niêu trọng lượng 2 kg (giá 600.000 đồng) đã chiếm hơn nửa rồi”.
Món cá kho làng Vũ Đại khác biệt so với các món các kho thông thường khác ở chỗ thịt cá chắc trong khi xương cá mềm ra đến mức có thể ăn được, gia vị ngấm trong từng thớ thịt do được kho liên tục trong 16 giờ đồng hồ.
THÔNG TIN LIÊN HỆ ĐẶT CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI TRẦN LUẬN
Cơ Sở Sản Xuất Cá Kho Gia Truyền Làng Vũ Đại -Cá Kho Trần Luận
Tại Hà Nam: Xóm 1-Hòa Hậu-Lý Nhân-Hà Nam
Tại Hà Nội: Ms Nga- Con gái Nghệ nhân Trần Luận -
Tổ 19 Thượng Thanh-Long Biên-Hà Nội
Tổ 19 Thượng Thanh-Long Biên-Hà Nội
ĐT: 0246 261 4199
Hotline: 0988 681 727/ 036 792 1111
Nhắn tin Zalo: 0988.681.727
Website: https://www.cakholangvudai1.com
Nhận đặt Cá Kho Làng Vũ Đại 24/7Giao Cá Kho Làng Vũ Đại trên toàn quốc