Niêu Cá Kho Làng Vũ Đại "đắt xắt ra miếng"



Món cá kho làng Vũ Đại giờ đây đã trở nên quen thuộc với mọi gia đình và luôn có mặt trong mâm cơm ngày Tết . Tuy nhiên, không phải ai cũng biết, để có được một nồi cá kho ngon như vậy thì phải trải qua rất nhiều công đoạn cầu kỳ .

Làng Vũ Đại đã từng xuất hiện trong tác phẩm "Chí Phèo" của nhà văn Nam Cao nhưng ngày nay, khi nhắc đến cái tên làng Vũ Đại, người ta lại nhớ ngay đến món cá kho đặc biệt thơm ngon, nổi tiếng của làng Vũ Đại,xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam.
Cá kho làng Vũ Đại giờ đây không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được xuất khẩu ra cả nước ngoài, giá mỗi niêu cá kho vũ đại dao động từ 400.000 đồng đến 1,2 triệu đồng . Tuy giá niêu cá kho đắt như vậy nhưng trong mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh những món không thể thiếu như bánh chưng, dưa hành, giò lụa, thịt gà... thì nhiều nhà còn có thêm đĩa cá kho làng vũ đại đặc biệt thơm ngon này.
Cá kho Vũ Đại mang đậm hương vị quê hương, được kho bằng củi nhãn thì mới có được hương vị thơm ngon nhất. Đặc biệt trong ngày Tết, khi ăn nhiều thịt thà, giò chả, đồ nếp dễ gây ngán nên mỗi gia đình đều mong có một đĩa cá kho ăn cơm cho đỡ ngấy. Chính vì vậy mà cá kho làng Vũ Đại đã trở thành món quà biếu rất độc đáo trong mỗi dịp Tết đến xuân về.
Thế nhưng, không phải tự nhiên mà món cá kho Vũ Đại lại được nhiều người yêu thích và có mức giá đắt đỏ đến như vậy. Chúng ta hãy cùng khám phá bên trong một niêu cá kho xem có gì nào.

Mỗi niêu cá kho khi giao cho khách hàng : cá được cho vào niêu đất để kho,kho xong mở vung quạt cho nguội rồi đặt niêu trên rế tre sau đó đóng hộp cẩn thận. Ở làng Vũ Đại có nhiều cơ sở bán cá kho khác nhau với nhiều cái tên khác nhau nhưng cơ sở lâu đời nhất,có công lớn nhất trong việc phục hồi và phát triển món Cá Kho làng Vũ Đại nổi tiếng như ngày này -là cơ sở Cá Kho Trần Luận
Niêu để kho cá có nhiều loại từ nhỏ đến to, thường sẽ tính theo kg cá tươi như 1kg, 1,5kg,2kg,2,5kg; 3kg,4kg; 5kg..., tuỳ nhu cầu mà khách hàng sẽ chọn loại phù hợp nhất.
Để làm nên một niêu cá kho làng vũ đại ngon hoàn chỉnh phải mất rất nhiều công sức. Đầu tiên, người ta phải chọn được loại cá trắm đen to, khoảng từ 3kg trở lên, mổ bỏ ruột, làm sạch sẽ rồi cho vào ướp với các nguyên liệu riêng. Loại niêu đất dùng để kho cá cũng phải được đặt làm riêng.
Sau đó, cá sẽ được xếp vào niêu cùng các gia vị, kho liên tục trong 15-20 tiếng bằng củi. Mà loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn mới đượm lửa và giúp niêu cá kho vũ đại được thơm ngon hơn. Tất cả những điều đó đã tạo nên hương vị khác biệt của niêu cá kho làng vũ đại giờ đây đã nổi tiếng khắp cả nước .
Mỗi niêu cá kho làng Vũ Đại của cơ sở Cá Kho Trần Luận được kho xong sẽ để nguyên, đóng hộp cả niêu để bán cho khách. Bởi thế, khi mới mở ra, các khúc cá vẫn còn nguyên vẹn, phía trên được phủ lớp gừng,riềng xay và các gia vị tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, chỉ ngửi thôi cũng thấy rất thèm rồi.
Để có được hương vị đặc biệt không nơi nào có, cá kho làng Vũ Đại cơ sở Trần Luận được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh... Gia vị này vừa được cho vào cùng với cá, vừa cho thêm liên tục trong suốt quá trình kho một cách cầu kỳ, công phu và đòi hỏi phải có kinh nghiệm dày dạn.
Phía dưới niêu đất sẽ được lót một lớp riềng thái lát, vừa nhằm tăng mùi thơm cho cá, vừa tránh để cá bị cháy trong quá trình kho. Để cá ngon thì phải kho liên tục trong thời gian 15-20 tiếng đồng hồ, vì thế người kho cá cũng sẽ phải thức canh thường xuyên để chỉnh lửa cho phù hợp.
Chính sự cầu kỳ từ lúc lựa chọn nguyên liệu, làm cá, tẩm ướp gia vị cho đến quá trình kho cá công phu đã tạo nên một nồi cá trắm đen kho thơm ngon mà không phải nơi nào cũng làm được. Miếng cá kho làng Vũ Đại -cơ sở cá kho Trần Luận rất thơm, có độ chắc nhất định,thớ thịt cá to, nạc nhưng không bị khô, ngấm đều gia vị và thấm mỡ nên cá ăn béo ngậy,mùi hương của các loại gia vị còn có thể cảm nhận rất rõ ràng. Đặc biệt vào những hôm trời mưa rét mà có đĩa cá kho Làng Vũ Đại ăn với cơm nóng hoặc ăn với xôi, bánh mỳ thì không gì tuyệt vời bằng.
Món Cá Kho làng Vũ Đại của cơ sở Cá Kho Trần Luận thịt chắc, xương nhừ nên cả trẻ em, người già đều có thể ăn được và không lo bị hóc xương.Niêu cá kho Vũ Đại có thể mở hé vung và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần ,khi ăn có thể ăn nguội cũng rất ngon hoặc ai muốn ăn nóng có thể gắp cá ra đĩa cho vào lò vi sóng quay lên là có ngay một đĩa cá kho nóng hổi thơm phức ăn với cơm rất tiện lợi .
Cá kho làng Vũ Đại giờ đây đã trở nên quen thuộc và phổ biến trong mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình đặc biệt là vào dịp Tết. Bữa cơm có thêm đĩa cá kho vũ đại thơm ngon,đủ chất lại rất tiện lợi ăn mãi không chán thì còn gì bằng.
THÔNG TIN LIÊN HỆ ĐẶT CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI TRẦN LUẬN
Cơ Sở Sản Xuất Cá Kho Gia Truyền Làng Vũ Đại -Cá Kho Trần Luận
Tại Hà Nam: Xóm 1-Hòa Hậu-Lý Nhân-Hà Nam
Tại Hà Nội: Ms Nga- Con gái Nghệ nhân Trần Luận -
Tổ 19 Thượng Thanh-Long Biên-Hà Nội
Nhắn tin Zalo: 0988.681.727
Nhận đặt Cá Kho Làng Vũ Đại 24/7
Giao Cá Kho Làng Vũ Đại trên toàn quốc
Chat Facebook
GỌI NGAY 0988.681.727
Gọi điện ngay